敲钟上市✿◈★ღ，首日涨幅近44%✿◈★ღ。接下来的十个交易日✿◈★ღ，千味央厨天天涨停✿◈★ღ。短短11天✿◈★ღ，股价就暴涨了310%✿◈★ღ！

　　说起来✿◈★ღ，千味央厨只是一个成立不算久✿◈★ღ，主打卖芝麻球等米面冻品的食品小登✿◈★ღ。当年茅台打出这个战绩✿◈★ღ，用了整整六年✿◈★ღ，而“寒王”寒武纪✿◈★ღ，今年也只涨了140%多而已✿◈★ღ。

　　招股书显示✿◈★ღ，2017-2019年✿◈★ღ，千味央厨营业收入分别为5.93亿元✿◈★ღ、7.01亿元✿◈★ღ、8.89亿元✿◈★ღ，复合增长率22%✿◈★ღ；对应净利润分别为0.47亿元✿◈★ღ、0.59亿元✿◈★ღ、0.74亿元✿◈★ღ，综合毛利率不超过25%✿◈★ღ，随便拉个食品龙头来比✿◈★ღ，千味央厨都显得很普通✿◈★ღ，受资本追捧✿◈★ღ，主要是因为叠了预制菜的BUFF✿◈★ღ。

　　✿◈★ღ，凭借“预制菜第一股”的光环上市✿◈★ღ，狂揽10个涨停✿◈★ღ。千味央厨总不能叫“预制菜第二股”这么low的名字吧✿◈★ღ，只好换个横幅✿◈★ღ，叫“餐饮供应链第一股”✿◈★ღ。

　　当年抄底抄在半山腰的大A韭菜应该还记得✿◈★ღ，2021年下半年✿◈★ღ，消费股已经开启了震荡下跌周期✿◈★ღ，老登消费股被暴打一顿✿◈★ღ，唯有小登预制菜股扬眉吐气✿◈★ღ。

　　上世纪六十年代出生于河南驻马店的李伟✿◈★ღ，是中国冻品巨头思念食品的创始人✿◈★ღ，也是千味央厨的创始人✿◈★ღ。

　　之所以要聊这个公司✿◈★ღ，不仅是因为它是做预制菜的✿◈★ღ，更是因为从思念食品到千味央厨的演进过程✿◈★ღ，浓缩了中国预制菜的进化史✿◈★ღ。

　　从美国和日本的经验来看✿◈★ღ，两国的预制菜巨头✿◈★ღ，早期都是做冷链食品发家的四道口电影院✿◈★ღ，后来凭借冷链优势✿◈★ღ，拿到连锁快餐店的订单✿◈★ღ，从而丝滑切入预制菜✿◈★ღ。

　　如今年销售额500亿美元的美国预制菜巨头Sysco✿◈★ღ，就是1969年✿◈★ღ，搞冷链餐食配送的公司Zero Foods✿◈★ღ，和另外八家食品公司合并的✿◈★ღ。

　　日本的预制菜巨头日冷集团✿◈★ღ，其前身是“帝国水产控制株式会社”✿◈★ღ，二战时专门给日军运送冷冻水产的✿◈★ღ。

　　河南最先萌发冷链物流系统爱游戏平台✿◈★ღ，是因为河南是九省通衢✿◈★ღ，又是农业大省✿◈★ღ，最早聚集了一批现代食品加工行业和物流企业✿◈★ღ。

　　在《2025年中国预制菜企业百强榜》中排名第一的双汇集团✿◈★ღ，前身是漯河市冷仓✿◈★ღ，改革开放后最早引进了先进冷鲜肉加工线✿◈★ღ，双汇物流也是全国顶级的冷链企业✿◈★ღ。

　　1997年✿◈★ღ，李伟为了“三年超过三全”✿◈★ღ，梭哈了借来的200万✿◈★ღ，在三全汤圆厂对面✿◈★ღ，怼脸开了一家思念汤圆厂✿◈★ღ。

　　2001年✿◈★ღ，郑州人刘鸣鸣也想进军速冻食品行业✿◈★ღ，但三全和思念在河南杀得过于凶残✿◈★ღ，刘鸣鸣便去福建猥琐发育✿◈★ღ，2001年开了一家冻品公司✿◈★ღ，主要做冷冻鱼丸✿◈★ღ，这就是另一家冻品巨头安井食品✿◈★ღ。

　　河南人在中国食品界真是彪悍的存在✿◈★ღ，中国排名第一的肉类加工厂是河南人开的✿◈★ღ，排名第一的奶茶连锁店是河南人开的✿◈★ღ，三大速冻食品巨头还是河南人开的✿◈★ღ。他们以各自的方式✿◈★ღ，静静地推动着预制菜的齿轮✿◈★ღ。

　　1992到2010年✿◈★ღ，中国经济一路狂奔✿◈★ღ，所有人都忙着创业✿◈★ღ、上班✿◈★ღ、聚会✿◈★ღ、唱K✿◈★ღ，越来越不愿意在家花两个小时做饭✿◈★ღ，速冻食品行业迎来迅猛发展期✿◈★ღ，思念✿◈★ღ、三全✿◈★ღ、安井也长成了中国速冻巨头✿◈★ღ。

　　2011年后✿◈★ღ，速冻食品行业进入缓慢增长期✿◈★ღ，行业大佬意识到✿◈★ღ，这块蛋糕已经做不大了✿◈★ღ，必须切换赛道✿◈★ღ。

　　思念2006年在新加坡上市✿◈★ღ，融资约20亿元人民币✿◈★ღ。2012年✿◈★ღ，思念股价从发行价的0.54新元跌到了0.13新元✿◈★ღ，李伟启动私有化退市✿◈★ღ，只花了约6亿元人民币✿◈★ღ，中间差价达到14亿✿◈★ღ，操盘水平可见一斑✿◈★ღ。

　　思念退市这一年✿◈★ღ，李伟创立了千味央厨✿◈★ღ，从名字就能看出✿◈★ღ，李伟是要进军中央厨房✿◈★ღ。就在千味央厨创立的前一年✿◈★ღ，中央文件首次正式提出“中央厨房”概念✿◈★ღ，这个热点✿◈★ღ，蹭得妙啊✿◈★ღ。

　　当时三全已在国内上市✿◈★ღ，股价涨得很好✿◈★ღ，市值达到了思念的四倍✿◈★ღ。但李伟不紧不慢✿◈★ღ，打算依托思念的厂房和营销体系✿◈★ღ，带飞千味央厨✿◈★ღ。

　　此时思念已经是隐藏的预制菜大佬✿◈★ღ，早在2002年就成为肯德基蛋挞皮的供应商✿◈★ღ，2006年开始又为

　　千味央厨成立第一年✿◈★ღ，就成为百胜中国的供应商✿◈★ღ，接着又拿到了赛百味✿◈★ღ、华莱士四道口电影院✿◈★ღ、真功夫✿◈★ღ、老乡鸡✿◈★ღ、永和大王✿◈★ღ、

　　2015年✿◈★ღ，李伟准备推动千味央厨上市✿◈★ღ。但监管机构认为✿◈★ღ，千味央厨和思念集团关系不清不楚✿◈★ღ，疑似存在同业竞争或关联交易✿◈★ღ，这意味着千味央厨想要上市✿◈★ღ，就必须同思念切割✿◈★ღ。

　　李伟会选择谁呢？从账面上看✿◈★ღ，千味央厨高速增长✿◈★ღ，思念却在原地踏步✿◈★ღ，简直是道送分题✿◈★ღ。2017年✿◈★ღ，李伟出让了思念股权✿◈★ღ，退出了思念管理层✿◈★ღ。

　　对千味央厨进行战略投资✿◈★ღ，和绝味食品共同出资1亿元✿◈★ღ。这是京东战略投资部门在河南的首单股权投资✿◈★ღ。所谓战略投资✿◈★ღ，不是简单拿分红✿◈★ღ，而是要合伙抢地盘✿◈★ღ、搞生态✿◈★ღ。

　　那些年✿◈★ღ，三全在生鲜预制菜赛道上屡战屡败✿◈★ღ。自己的失败固然可恨✿◈★ღ，朋友的成功更令人揪心✿◈★ღ。（三全新掌门陈泽民之子陈南和李伟是好哥们儿）

　　锅圈食汇是河南的火锅预制菜品牌✿◈★ღ，但和千味央厨路子不同✿◈★ღ，它不是中央厨房✿◈★ღ，而是个新零售企业✿◈★ღ，在社区附近开店✿◈★ღ，主打一站式火锅食材采购✿◈★ღ。

　　锅圈食汇的发育逻辑是通过加盟扩张门店✿◈★ღ，用渠道权换得对上游企业的议价权✿◈★ღ，从而完成供应链的垂直整合✿◈★ღ，类似于我们前面写过的

　　2020年净利润暴跌90%✿◈★ღ，餐厅关闭导致的一次性资产处置损失✿◈★ღ、减值损失就超过36亿元✿◈★ღ，正餐界老大西贝的日子也很艰难✿◈★ღ，老板贾国龙则在采访中透露✿◈★ღ，西贝账上的现金加贷款只够撑三个月✿◈★ღ。

　　和上海日冷集团合作进军预制菜✿◈★ღ；格力电器✿◈★ღ、长虹美菱✿◈★ღ、美的集团启动了预制菜装备业务✿◈★ღ；京东✿◈★ღ、顺丰推出预制菜物流供应链计划✿◈★ღ；盒马鲜生✿◈★ღ、每日优鲜✿◈★ღ、叮咚买菜等新零售玩家✿◈★ღ，也都在加速布局预制菜✿◈★ღ。

　　2023年✿◈★ღ，“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件✿◈★ღ，这个在中国已默默发育多年的行业✿◈★ღ，终于从幕后走到了台前✿◈★ღ。

　　当时中国预制菜渗透率不到10%✿◈★ღ，日本高达60%✿◈★ღ，资本赶紧画饼✿◈★ღ，说预制菜未来增长可期✿◈★ღ！厚生✿◈★ღ、红杉✿◈★ღ、高瓴等头部机构闭眼冲✿◈★ღ，预制菜经济开始暴走✿◈★ღ，根据企查查数据✿◈★ღ，2021年预制菜行业共完成28起融资事件✿◈★ღ，全年披露融资金额超过30亿元✿◈★ღ，这才有了文章开头的一幕✿◈★ღ。

　　我和一位宁波读者交流时✿◈★ღ，他对预制菜提出了一些具有代表性的疑问✿◈★ღ。我们就从他的问题入手✿◈★ღ，来剖析这个行业吧✿◈★ღ。

　　这位读者出生在宁海县✿◈★ღ，从小特别爱吃肉包子✿◈★ღ，在肉包子品鉴上颇有心得✿◈★ღ。他说宁海县最好吃的包子店✿◈★ღ，叫老章包子✿◈★ღ，都是手工现包✿◈★ღ。在他儿时的记忆里✿◈★ღ，食客们总是在热腾腾的香气中✿◈★ღ，争相排队购买✿◈★ღ，将整个一楼围得水泄不通✿◈★ღ。但后来老店被拆迁✿◈★ღ，分成了几家小店✿◈★ღ，虽然味道没变✿◈★ღ，但也再没有昔日的盛况✿◈★ღ。

　　在外工作时✿◈★ღ，宁波读者到处寻找好吃的包子店✿◈★ღ，却再也找不到小时候的味道✿◈★ღ。他说在广州这种大城市吃到的肉包✿◈★ღ，明显感到是由食材边角料✿◈★ღ、经工厂流水线做出来的✿◈★ღ。

　　菜品标准化很好理解✿◈★ღ，假如老章包子开了一堆加盟店✿◈★ღ，但每个店味道都不一样✿◈★ღ，消费者就无法形成品牌认知✿◈★ღ，也就没人会再来加盟了✿◈★ღ，老章要么固守城池✿◈★ღ，要么被扩张性更强的包子铺挤垮✿◈★ღ。

　　我家包饺子时✿◈★ღ，需要一边搅馅料一边掺水✿◈★ღ，让空气和水分进入肉团✿◈★ღ，这样吃起来才会松软多汁✿◈★ღ，绞肉机绞出来的肉馅✿◈★ღ，就更像是一坨肉丸水泥✿◈★ღ。

　　如果老章不想牺牲口感✿◈★ღ，那么他就不得不放弃机器✿◈★ღ，聘用大量员工来和面✿◈★ღ、搅馅料✿◈★ღ，就和《水饺皇后》里一样✿◈★ღ。

　　早期的中央厨房✿◈★ღ，还真是这么操作的✿◈★ღ。但随着机器效率的不断提高✿◈★ღ，人工成本不断上涨✿◈★ღ，门店规模的不断扩大✿◈★ღ，这条路就走不下去了✿◈★ღ。

　　食材✿◈★ღ、租金✿◈★ღ、人工✿◈★ღ，是压在餐饮老板头上的三座大山✿◈★ღ，现在还得加一座“外卖抽成”✿◈★ღ。这些成本大头不断攀升✿◈★ღ，导致传统餐饮越做越累✿◈★ღ，越做利润越薄✿◈★ღ。

　　举个例子✿◈★ღ，小仙在成都非核心地段✿◈★ღ，开了一家普通小炒店✿◈★ღ，每天进账2000块爱游戏平台✿◈★ღ，一个月就是6万块✿◈★ღ，买食材花了3万块✿◈★ღ，每月铺租3000块✿◈★ღ，水电燃气费2000块✿◈★ღ，包装耗材✿◈★ღ、外卖平台抽成5000块✿◈★ღ，帮厨5000块✿◈★ღ，再加上10万左右的门面转让费✿◈★ღ、装修设备摊销费✿◈★ღ，小仙每天四点起床备菜✿◈★ღ、12点刷锅洗碗✿◈★ღ，一个月可能赚不到一万块✿◈★ღ。

　　做餐饮的读者✿◈★ღ，看到这个算法可能要骂人✿◈★ღ，因为照此计算✿◈★ღ，小仙的净利润率居然达到了16%✿◈★ღ，比西贝还高✿◈★ღ。

　　根据2020年2月1日贾国龙接受投中网采访的信息✿◈★ღ，西贝2019年单日营收2000万✿◈★ღ，一年就是72亿元✿◈★ღ。其中原材料✿◈★ღ、人工成本✿◈★ღ、铺租及各种税收占总成本的比例✿◈★ღ，分别为30%✿◈★ღ、30%✿◈★ღ、10%和6%-8%✿◈★ღ，西贝净利润为9.6亿✿◈★ღ，净利润率为13%✿◈★ღ。

　　由于拥有强大的渠道议价权✿◈★ღ，而且采用大量预制菜（此处采用老百姓心中的定义）✿◈★ღ，西贝的原材料成本只占30%✿◈★ღ，在餐饮店中真的属于极限操作了✿◈★ღ。

　　西贝的另一成本大头是人工✿◈★ღ。西贝主要在大城市开店✿◈★ღ，而且为了增加观赏性✿◈★ღ，还把揉面老阿姨换成了揉面小姐姐✿◈★ღ，这些策略无疑都会提高人工成本✿◈★ღ。

　　2020年初✿◈★ღ，西贝每月要付高达1.56亿元的工资✿◈★ღ，加上5200万房租✿◈★ღ，至少是2亿✿◈★ღ，贾国龙每天一睁眼就要花670万✿◈★ღ，遇到点事儿✿◈★ღ，能不急得火星子直冒？

　　以西贝的烧钱速度✿◈★ღ，根本不可能采用大量现炒✿◈★ღ。这不仅仅是食材成本的问题✿◈★ღ，而是聘请大厨实在是太贵了✿◈★ღ。

　　猎聘网上✿◈★ღ，上海的中餐行政主厨月薪2万起步十分常见✿◈★ღ，北京也多在1.5万以上✿◈★ღ。西贝厨师只会操作微波炉+电磁炉✿◈★ღ，确实没有技术含量✿◈★ღ，但人家胜在便宜✿◈★ღ。

　　贾国龙2024年在一场餐饮产业大会上感叹✿◈★ღ：“36年前的1988年✿◈★ღ，我在内蒙古临河这样一个小城开始做餐饮✿◈★ღ，记得那时候工作人员的工资才是四五十块钱✿◈★ღ，180元就可以聘一个经理✿◈★ღ，厨师长的工资是300块钱……现在他们的工资基本是当时的100倍✿◈★ღ。”

　　如果西贝撤掉预制菜✿◈★ღ，食材成本将会上浮15%到20%✿◈★ღ；再全部换上大厨✿◈★ღ，西贝的单店利润分分钟跌破10%✿◈★ღ，最后没有活路✿◈★ღ。

　　我亲戚开过小餐馆✿◈★ღ，没请外人帮忙✿◈★ღ，每天天不亮就要买菜✿◈★ღ、备菜✿◈★ღ、提前熬制汤汁✿◈★ღ，晚上九点打烊✿◈★ღ，收拾完十一点✿◈★ღ，披星戴月地忙活了半个月✿◈★ღ，发现还不如去上班✿◈★ღ，就关门了✿◈★ღ。

　　新都区有一家好吃的蒸牛肉✿◈★ღ，每到饭点✿◈★ღ，老板忙不过来✿◈★ღ，总是怒目圆睁✿◈★ღ，讲话也十分暴躁✿◈★ღ。有次一个食客见老板火气太大✿◈★ღ，便用成都话柔言细语地建议“多请几个人嘛”✿◈★ღ，只见老板听完更暴躁了✿◈★ღ，黑着脸✿◈★ღ，重重地把蒸牛肉扣在桌子上✿◈★ღ，一副你再说我就要打人了的样子✿◈★ღ。

　　西贝一代店基本都开在城市边缘✿◈★ღ，单店至少上千平方✿◈★ღ，当时在北京开店的海底捞✿◈★ღ，同样是上千平方✿◈★ღ，不像现在多是三百来平方✿◈★ღ。

　　在传统餐饮时代✿◈★ღ，铺租和人工还不算贵✿◈★ღ，只有面积如此大的餐饮店✿◈★ღ，才能提供足够的后厨操作空间✿◈★ღ，足够的营业空间✿◈★ღ，从而提高坪效比和单店利润✿◈★ღ。

　　当时一些餐饮店已经开始尝试自建中央厨房✿◈★ღ，但因为铺租和人工成本尚可承受✿◈★ღ，传统的盈利模式尚能持续✿◈★ღ，改革动力并不算足✿◈★ღ，预制菜也就没有得到快速发展✿◈★ღ。

　　2011年后情况变了✿◈★ღ，城市的铺租越来越贵✿◈★ღ，人工成本飞速攀升✿◈★ღ，逼迫餐饮企业砍掉后厨空间和人员✿◈★ღ，自建中央厨房✿◈★ღ，预制菜成为大势所趋✿◈★ღ。

　　西贝曾把一代店直接照搬到商场内部✿◈★ღ，但很快就被不断狂涨的租金狠狠教育了✿◈★ღ，只好改革店型✿◈★ღ。西贝今天的店型✿◈★ღ，过去可能只是西贝的厨房大小✿◈★ღ。

　　根据《人民周刊》2019年的一则采访✿◈★ღ，一位著名餐饮人表示✿◈★ღ，餐厅毛利60%✿◈★ღ，人力✿◈★ღ、租金成本约30%-40%✿◈★ღ，管理成本10%✿◈★ღ。要做到净利率10%✿◈★ღ，就得精打细算✿◈★ღ，否则倒闭概率很高✿◈★ღ，这就逼迫餐饮从后端（生产和供应链环节）节约成本✿◈★ღ。

　　老章包子被拆成小店后✿◈★ღ，为什么没有重新租门面✿◈★ღ，做回大店呢？因为铺租和人工成本变高✿◈★ღ，过去能赚钱的生意✿◈★ღ，现在不再赚钱了✿◈★ღ。

　　所以✿◈★ღ，预制菜本质上是一场餐饮业的降本增效革命✿◈★ღ，通过整合供应链✿◈★ღ，注入现代食品加工工艺✿◈★ღ，大幅度缩减后厨的操作时间和人力✿◈★ღ，提升翻台率和外卖能力✿◈★ღ，最终提高单店利润✿◈★ღ。

　　这两天✿◈★ღ，西贝赠送了大量打折券✿◈★ღ，门店又开始排队了✿◈★ღ，还顺便带火了信息透明化走在前列的老乡鸡✿◈★ღ，以及主打“穷鬼西餐”的预制菜王者选手萨莉亚✿◈★ღ。

　　消费者相当门儿清✿◈★ღ，黑后厨的食材质量✿◈★ღ，远不如大品牌的中央厨房和预制菜✿◈★ღ。只要信息透明✿◈★ღ，价格符合预期✿◈★ღ，大家愿意接受预制菜✿◈★ღ。

　　美国✿◈★ღ、日本的预制菜渗透率高达60%以上✿◈★ღ，垄断特征突出✿◈★ღ，尤其是日本✿◈★ღ，一家日冷集团的市占率就超过了20%✿◈★ღ，处于成熟期✿◈★ღ。

　　综合各机构研报数据✿◈★ღ，过去几年✿◈★ღ，中国的预制菜行业的增速在20%以上✿◈★ღ，渗透率仅为10%✿◈★ღ，竞争格局极其分散✿◈★ღ，像双汇✿◈★ღ、安井这样的龙头企业✿◈★ღ，市占率也不过2%左右✿◈★ღ，处于成长期✿◈★ღ。

　　预制菜和餐饮连锁化率呈高度正相关✿◈★ღ。根据平安证券研究报告✿◈★ღ，2022年加拿大✿◈★ღ、美国和日本的餐饮连锁化率分别为64%✿◈★ღ、58%和56%✿◈★ღ，中国的餐饮连锁化率仅为18%✿◈★ღ。

　　快餐业进入中国✿◈★ღ，仅仅比进入日本晚了十年✿◈★ღ。从第一家肯德基在北京开店算起✿◈★ღ，连锁快餐业在中国已经走过了近40年的历史✿◈★ღ。以中国人的学习速度✿◈★ღ，有这时间光刻机都造出来了✿◈★ღ，所以不是不想✿◈★ღ，而是臣妾做不到✿◈★ღ。

　　出现这种发展差异的根源在于✿◈★ღ，美国和日本的政治经济被少数富豪或财阀集团控制✿◈★ღ，中国既没有控制国家命脉的财阀大亨✿◈★ღ，也没有食品游说集团✿◈★ღ，私人食品集团的政治影响力极其有限✿◈★ღ，因此中国餐饮业完全是市场自由竞争的结果✿◈★ღ。

　　第一个问题✿◈★ღ，选择什么菜来进行标准化？中国物产极丰富✿◈★ღ，美食文化极深厚✿◈★ღ，地域特色极突出✿◈★ღ，日本✿◈★ღ、美国本来就没什么好吃的食物✿◈★ღ，炸鸡爱游戏平台✿◈★ღ、拉面已经是顶级美食了✿◈★ღ，但放到中国就显得很普通✿◈★ღ。所以✿◈★ღ，没有一款单品能统一中国人的胃口✿◈★ღ。

　　第二个问题✿◈★ღ，中餐是门玄学✿◈★ღ，一个“盐少许✿◈★ღ、辣椒适量✿◈★ღ、大火快炒”的神秘配方✿◈★ღ，就够研发团队琢磨半天了✿◈★ღ。

　　第三个问题✿◈★ღ，中餐的炒菜讲究锅气✿◈★ღ，而锅气基于爆炒瞬间的美拉德反应✿◈★ღ，虽然现在有锅气香精这种玩意儿✿◈★ღ，但我去看了不少博主测评✿◈★ღ，加了锅气香精后✿◈★ღ，菜品的确会有锅气的香味✿◈★ღ，但仍然没有锅气的口感✿◈★ღ，反而越吃越别扭✿◈★ღ。

　　餐饮店如果想追求锅气✿◈★ღ，就得重回依赖大厨的老路上✿◈★ღ。但我们已经分析过✿◈★ღ，这条路成本高昂✿◈★ღ，只适合高冷的小而美路线✿◈★ღ，根本无法扩张✿◈★ღ。

　　所以✿◈★ღ，中国最早做出标准化大单品的餐饮连锁✿◈★ღ，都是不需要大厨✿◈★ღ，操作“简单粗暴”的细分业态✿◈★ღ，比如奶茶✿◈★ღ、面点面食✿◈★ღ、中式火锅✿◈★ღ。

　　火锅能够在八大菜系之外独树一帜✿◈★ღ，根本原因不是中国人多爱吃火锅✿◈★ღ，而是标准化难度低✿◈★ღ，基本只需要解决底料炒制和食材保鲜问题✿◈★ღ，完全不依赖厨师✿◈★ღ。

　　根据川渝老辈子的回忆✿◈★ღ，作为火锅界顶流的川渝火锅✿◈★ღ，在80年代之前并不盛行✿◈★ღ。因为过去缺肉缺油✿◈★ღ，民间根本不可能形成吃高油脂高肉类火锅的习惯✿◈★ღ。

　　老北京人爱吃的涮羊肉✿◈★ღ，是八旗从关外带到北京的✿◈★ღ，乾隆就是个重度火锅爱好者✿◈★ღ，史书记载他一个月里吃了60次火锅✿◈★ღ。

　　北京是最早引进肯德基等西式快餐业态的城市✿◈★ღ，也最早诞生餐饮连锁业态✿◈★ღ，当时上海著名餐厅荣华楼✿◈★ღ，还专门到北京学习做西式炸鸡和连锁化✿◈★ღ。

　　90年代后期✿◈★ღ，百年老店东来顺开始连锁化经营✿◈★ღ，呷哺呷哺✿◈★ღ、小肥羊也先后到北京开店发家爱游戏平台✿◈★ღ，全国各地的火锅店聚集京师✿◈★ღ，接着从北向南打✿◈★ღ，在西南引爆业态✿◈★ღ，以海底捞2004年在北京开店为标志✿◈★ღ，川渝火锅反向输出一波✿◈★ღ，占领全国市场✿◈★ღ。

　　海底捞在北京开店时✿◈★ღ，人均消费只有六七十元✿◈★ღ，在北京属于中档火锅的价格✿◈★ღ。当时北京的火锅市场已杀得一片血红✿◈★ღ，内蒙古的小羊纷纷惨遭毒手✿◈★ღ，羊肉常年维持在15元一盘左右✿◈★ღ，餐饮界断言✿◈★ღ，北京的大多数火锅店活不过三年四道口电影院✿◈★ღ。

　　为了抢客人✿◈★ღ，海底捞提供了极致周到的服务✿◈★ღ，北京人很吃这一套✿◈★ღ，到2010年✿◈★ღ，海底捞就在北京开了20家火锅店四道口电影院✿◈★ღ。

　　因此✿◈★ღ，北京才是中国火锅品牌的发家地✿◈★ღ。昔日的“中华火锅第一股”小肥羊✿◈★ღ，今天的火锅霸主海底捞✿◈★ღ，都是在北京实现连锁化的梦想✿◈★ღ。

　　百胜中国2004年曾收购中式餐厅东方既白✿◈★ღ，并设想将其打造成“中式快餐全球品牌”✿◈★ღ。然而✿◈★ღ，在供应链体系爱游戏平台✿◈★ღ、资金✿◈★ღ、人员的全面优势下✿◈★ღ，东方既白依然被揍得体无完肤✿◈★ღ，直到2022年终止运营✿◈★ღ。

　　东方既白菜品极多✿◈★ღ，最多有200个✿◈★ღ，饭✿◈★ღ、粥✿◈★ღ、面✿◈★ღ、包子✿◈★ღ、豆浆✿◈★ღ、梅菜扣肉饭✿◈★ღ、糖醋小排餐样样都有✿◈★ღ，但缺乏记忆点✿◈★ღ。

　　西贝最初也有一百多个单品✿◈★ღ，但因为供应链复杂✿◈★ღ，成本居高不下✿◈★ღ，转而采取革命性的大单品模式✿◈★ღ，把菜品精简到45个✿◈★ღ，倒逼团队打造出羊肉串✿◈★ღ、西贝面筋✿◈★ღ、浇汁莜面等数个年销售额过亿元的爆款单品✿◈★ღ。

　　2012年以后✿◈★ღ，中国餐饮连锁化进程加快✿◈★ღ。一批信奉“标准化+单店效率”的中式连锁餐饮玩家✿◈★ღ，老乡鸡✿◈★ღ、大米先生✿◈★ღ、大碗先生✿◈★ღ、费大厨✿◈★ღ、兰湘子✿◈★ღ，在摸索中默默崛起✿◈★ღ。

　　一些连锁餐饮店为了实现更大规模的扩张✿◈★ღ，选择自建中央厨房✿◈★ღ。其中一些企业的中央厨房被养得特别大✿◈★ღ，产能远超企业所需✿◈★ღ，于是放开了对外营业✿◈★ღ，变成专业的预制菜企业✿◈★ღ。

　　蜀海✿◈★ღ、颐海✿◈★ღ，早期都是海底捞的供应链分公司✿◈★ღ，分别给海底捞供应新鲜菜品和火锅底料✿◈★ღ。海底捞的快速扩张✿◈★ღ，为蜀海和颐海提供了充分的养料✿◈★ღ。后来这两家公司先后独立✿◈★ღ，既给海底捞供货✿◈★ღ，也给其它连锁餐饮店供货✿◈★ღ。

　　目前蜀海SKU数超过5万个✿◈★ღ，2018年销售额50亿✿◈★ღ，是太二酸菜鱼✿◈★ღ、黄记煌✿◈★ღ、船歌鱼水饺✿◈★ღ、大米先生等著名餐馆的供应商✿◈★ღ；颐海2024年营业额65亿✿◈★ღ，2020年预制菜股暴涨那阵✿◈★ღ，市值一度突破1000亿港元✿◈★ღ，目前是中国第二大复合调味料生产商✿◈★ღ。

　　2015年起✿◈★ღ，贾国龙就致力于孵化快餐品牌✿◈★ღ，先后推出西贝莜面工坊✿◈★ღ、麦香村✿◈★ღ、西贝超级肉夹馍✿◈★ღ、贾国龙酒酿空气馍（后改名贾国龙中国堡）✿◈★ღ、贾国龙小锅牛肉等11个快餐品牌✿◈★ღ，2018年在呼和浩特投资6亿建中央厨房和配送基地✿◈★ღ，2019年推出预制菜品牌“贾国龙功夫菜”✿◈★ღ，但这些尝试都折戟沉沙✿◈★ღ。

　　根据《2025年中国预制菜企业100强》榜单✿◈★ღ，中国排名前十的预制菜企业中✿◈★ღ，有七个是从事养殖和加工一体化的企业✿◈★ღ，分别是双汇集团✿◈★ღ、温氏食品✿◈★ღ、圣农发展✿◈★ღ、新希望✿◈★ღ、金字火腿✿◈★ღ、得利斯✿◈★ღ、国联水产✿◈★ღ。

　　更重要的是✿◈★ღ，它们面对餐饮巨头没什么议价权✿◈★ღ，一直都干着最苦最累的活✿◈★ღ，赚着最低的利润✿◈★ღ，承担最大的波动性风险✿◈★ღ，几乎是含泪咬牙切入预制菜的✿◈★ღ。

　　圣农发展从养鸡场起步✿◈★ღ，1993年成为肯德基的供货商✿◈★ღ，接着成了麦当劳✿◈★ღ、塔斯汀✿◈★ღ、德克士✿◈★ღ、沃尔玛的核心供应商✿◈★ღ，业内称号“亚洲鸡王”✿◈★ღ。

　　根据农业农村部的数据✿◈★ღ，我国2021年商品肉鸡养殖平均收益为0.56元/只✿◈★ღ，每养一只鸡✿◈★ღ，只赚五毛钱✿◈★ღ！所以圣农并不甘心当餐饮巨头背后的马仔✿◈★ღ，而是要自己成为一个上中下游通吃的巨头✿◈★ღ。

　　圣农2003年成立了一家叫“圣农食品”的独立公司✿◈★ღ，孵化预制鸡肉熟食✿◈★ღ，2006年推出自有餐饮品牌美其乐汉堡✿◈★ღ，发育十分迅速✿◈★ღ，后并入圣农✿◈★ღ。2018年圣农在天猫✿◈★ღ、京东首开旗舰店✿◈★ღ，销售预制鸡胸肉✿◈★ღ，2020年推出了脆皮炸鸡✿◈★ღ、滋滋烤翅✿◈★ღ、霸气手枪腿等爆款单品✿◈★ღ，填补了生鸡价格萎靡的亏空✿◈★ღ。

　　和圣农类似✿◈★ღ，温氏股份的传统业务是养殖和销售猪/鸡肉✿◈★ღ，但旗下子公司温氏佳味在2004年就切入预制菜赛道✿◈★ღ，先是和大润发✿◈★ღ、陶陶居✿◈★ღ、老乡鸡等大客户合作✿◈★ღ，2021年推出了胡椒猪肚鸡汤✿◈★ღ、椰子鸡✿◈★ღ、口水鸡✿◈★ღ、梅菜扣肉等自有预制菜产品✿◈★ღ。

　　在时代大潮的推动下✿◈★ღ，越来越多的玩家加入了这场游戏✿◈★ღ。根据企查查数据✿◈★ღ，预制菜相关企业的新增注册量✿◈★ღ，从2011年的不到2000家✿◈★ღ，增长到2020年的1.2万家✿◈★ღ。注意✿◈★ღ，这还只是新增✿◈★ღ，不是总数✿◈★ღ。

　　预制菜产业原本只是在默默发育✿◈★ღ，但2020年因为全球供应链危机✿◈★ღ，这条赛道加速爆发了✿◈★ღ，不但进入了资本视野✿◈★ღ，更进入了政策视野✿◈★ღ。

　　2022年✿◈★ღ，广东✿◈★ღ、河南✿◈★ღ、山东✿◈★ღ、四川等农业渔业强省✿◈★ღ，都分别出台了专门文件✿◈★ღ，引发各自的标准体系✿◈★ღ，支持预制菜产业发展✿◈★ღ，激烈争夺话语权✿◈★ღ。

　　第一类✿◈★ღ，食品界老辈子✿◈★ღ，依托原材料✿◈★ღ、加工技术和冷链优势✿◈★ღ，很早就开始孵化预制菜✿◈★ღ，比如前面讲到的三全✿◈★ღ、思念✿◈★ღ、圣农✿◈★ღ、温氏✿◈★ღ、双汇✿◈★ღ。

　　第三类✿◈★ღ，新零售企业✿◈★ღ，它们直接和消费者打交道✿◈★ღ，凭借强大的渠道优势和冷链物流优势✿◈★ღ，直接杀进预制菜✿◈★ღ，比如锅圈食汇✿◈★ღ、叮咚买菜✿◈★ღ、每日优鲜✿◈★ღ、盒马生鲜✿◈★ღ。

　　还有一些和食品行业没有任何交集的企业✿◈★ღ，比如昔日的“鞋王”贵人鸟✿◈★ღ，昔日“宇宙第一房企”碧桂园✿◈★ღ，也布局了预制菜✿◈★ღ。

　　研报显示✿◈★ღ，2023年✿◈★ღ，中国预制菜市场规模已超过5100亿元✿◈★ღ，同比增长23%✿◈★ღ，有望在2026年突破一万亿规模✿◈★ღ。

　　在德国超市✿◈★ღ，预制菜十分常见✿◈★ღ。陈希一位德国好友✿◈★ღ，有个89岁的独居姥姥✿◈★ღ，一直以来全靠吃预制菜为生✿◈★ღ。

　　陈希说德国预制菜大都需要烤制✿◈★ღ，口味不太适合中国人四道口电影院✿◈★ღ，所以她想买点中国产的预制菜✿◈★ღ，因为物流问题去找了个二道贩子✿◈★ღ，但对方先是虚假发货✿◈★ღ，后来直接联系不上了✿◈★ღ。

　　中国每年有上百万海外留学生✿◈★ღ，世界各地有6000万华侨华人✿◈★ღ，由于中国预制菜在国外面临关税✿◈★ღ、物流✿◈★ღ、渠道✿◈★ღ、法律等多重关卡✿◈★ღ，他们想吃家乡的预制菜还吃不上✿◈★ღ，成了无良商家打歪主意的对象爱游戏平台✿◈★ღ。

　　认真做预制菜的企业✿◈★ღ，还在投入重金自建冷链✿◈★ღ，研发锁鲜技术✿◈★ღ，小作坊却凭着“科技与狠活”✿◈★ღ，得到了迅速扩张✿◈★ღ，难道不是劣币驱逐良币？

　　2023年9月✿◈★ღ，教育部公开表示✿◈★ღ，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度✿◈★ღ，央视更屡屡曝光预制菜黑作坊✿◈★ღ。

　　预制菜的上游是原材料供应✿◈★ღ，和农村经济紧密相连✿◈★ღ；下游是餐饮企业和消费者✿◈★ღ，和食品安全息息相关✿◈★ღ。

　　预制菜最先被写入中央一号文件✿◈★ღ。熟悉政策的读者应该知道✿◈★ღ，自2004年以来✿◈★ღ，每年一号文件都聚焦三农问题✿◈★ღ。因此✿◈★ღ，预制菜首先是乡村振兴战略的抓手✿◈★ღ。

　　比如开封某县过去三年建了76条酸辣粉生产线✿◈★ღ，为了解决原料问题✿◈★ღ，又引进了一家淀粉厂✿◈★ღ，投产后能消化周边300公里内全部的土豆和红薯✿◈★ღ，一下子就把农民收入和工厂降本的问题解决了✿◈★ღ。

　　所以国家为了通盘考虑✿◈★ღ，让农民✿◈★ღ、消费者和守规矩的企业获利✿◈★ღ，让不守规矩的企业出局✿◈★ღ，先是给到了支持性的一号文件✿◈★ღ，紧接着商务部✿◈★ღ、市场监管局等部委就出台规范性文件✿◈★ღ，希望它争口气✿◈★ღ，健康地发展下去✿◈★ღ。

　　一个行业拥有7万家工厂✿◈★ღ，说明价格战极为残酷✿◈★ღ，利润空间被不断压薄✿◈★ღ，大部分工厂处于价值链底端✿◈★ღ。

　　可这7万家工厂✿◈★ღ，又涉及数百万个就业岗位✿◈★ღ，是极为重要的就业蓄水池✿◈★ღ，以当前的就业形势✿◈★ღ，这个产业对国家和社会意义重大✿◈★ღ。

　　河南某预制菜大县的预制菜创新示范产业园✿◈★ღ，维系着3万名农民的饭碗✿◈★ღ，一旦产业停摆爱游戏平台✿◈★ღ，将对当地经济造成灾难性的打击✿◈★ღ。

　　据媒体报道✿◈★ღ，某龙头品牌的批发价格显示✿◈★ღ，一包250g黑鱼片只卖7.2元✿◈★ღ，一包1KG的麻辣肉片只卖14元✿◈★ღ。

　　大家逛超市的时候✿◈★ღ，是不是发现黑鱼片✿◈★ღ、小龙虾便宜得离谱？原因就是这几年预制菜行业的高烈度竞争✿◈★ღ。

　　据同花顺数据✿◈★ღ，中国预制菜上市公司的毛利率整体呈下滑趋势✿◈★ღ，从2018年的20%降至2024年的14%左右✿◈★ღ。

　　如果企业因为过度内卷✿◈★ღ，导致突然大量倒闭✿◈★ღ，对社会经济造成的破坏不是一切归零✿◈★ღ，而是回到负值✿◈★ღ。因为过剩的产能✿◈★ღ，积累的债务✿◈★ღ，流水线上的工人✿◈★ღ，乃至上游种地的农民✿◈★ღ，都不是可以一键撤回的✿◈★ღ。

　　2024年3月✿◈★ღ，国家市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》✿◈★ღ，首次在国家层面明确预制菜的定义✿◈★ღ。

　　根据该通知✿◈★ღ，预制菜不允许添加防腐剂✿◈★ღ，不包括主食类食品✿◈★ღ，不包括可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜✿◈★ღ。中央厨房制作的菜肴✿◈★ღ，不属于预制菜四道口电影院✿◈★ღ。

　　说实话✿◈★ღ，国家定义的预制菜✿◈★ღ，并不是老百姓心目中的预制菜✿◈★ღ。但这条不太完美的新定义✿◈★ღ，仍然有个重大进步✿◈★ღ，那就是明确了预制菜不能添加防腐剂✿◈★ღ。

　　淘宝上一搜✿◈★ღ，食用级防腐剂卖三百多块一箱✿◈★ღ，一箱25公斤✿◈★ღ。按照国家食品添加剂使用卫生标准✿◈★ღ，每公斤肉的防腐剂用量为0.5到1g✿◈★ღ，按一袋200g预制菜80g肉计算✿◈★ღ，三百多块的防腐剂✿◈★ღ，可以搞出30万袋预制菜✿◈★ღ。

　　根据某冷库商家的报价✿◈★ღ，一个5000平方的大型冷库需要450万✿◈★ღ，这还不包括土地拆迁费✿◈★ღ、电费✿◈★ღ、人工费✿◈★ღ、冷冻车购买费✿◈★ღ。

　　通知发布后✿◈★ღ，预制菜企业的注册增长率✿◈★ღ，便从2023年的683%骤降到2024年的147%✿◈★ღ。随着后续监管体系的完善✿◈★ღ，必然会进一步加速行业出清✿◈★ღ。

　　未来的餐饮图景将日益清晰✿◈★ღ：一端是极致效率化的“工业厨房”✿◈★ღ，通过标准化预制✿◈★ღ，服务于对便捷和性价比有高需求的快餐✿◈★ღ、外卖和家庭备餐✿◈★ღ；另一端则是极致体验化的“手工厨房”✿◈★ღ，以现场烹饪的“锅气”和厨师的创意✿◈★ღ，服务于追求社交✿◈★ღ、品味与独特体验的消费场景✿◈★ღ。

　　当潮水退去✿◈★ღ，我们终将看清谁在裸泳✿◈★ღ，而谁✿◈★ღ，又真正为中国人的餐桌✿◈★ღ，构建了经得起时间考验的新价值✿◈★ღ。预制菜✿◈★ღ。爱游戏ayx✿◈★ღ。爱游戏(ayx)